Ensalada col morada y verde

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Ingredientes:

  • 3 tazas de col morada cortada en tiras
  • 3 tazas de col verde cortada en tiras
  • 2 zanahorias peladas
  • ½ queso mozzarella cortado en tiras
  • 5 cucharas de vinagre
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharita de azúcar
  • sal al gusto
  • pimienta al gusto
  • pasas al gusto

Preparación:

  1. Lave bien la col morada y la verde.
  2. Colóquelas en un recipiente.
  3. En otro recipiente mezcle el vinagre, la sal, el azúcar, la mayonesa, la pimienta.
  4. Sobre las coles ponga la zanahoria rallada finamente.
  5. Luego coloque las pasas, el queso (si lo desea)
  6. Por último agregue la mezcla anterior y mezcle.
  7. Meta al refrigerador unos 15 minutos antes de servir (si lo consider apropiado).

Esta es una ensalada fría muy sabrosa que además le ayudará a mantener un peso ideal.

Gelatina de Legumbres

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Ingredientes:

  • 1 taza de arvejas tiernas
  • 1 taza de choclo tierno
  • 4 zanahorias grandes
  • 4 onzas de vainita
  • 1 pimiento picado en cuadrados pequeños
  • 3 huevos duros picados en redondo
  • jamón al gusto picado en cuadrados
  • jugo de 2 limones
  • sal al gusto
  • perejil
  • 3 paquetes de gelatina sabor a naranja o limón
  • 5 tazas de agua hirviendo

Preparación:

  1. Cocine las arvejas, el choclo, la zanahoria, y las vainitas.
  2. Cuando esten suaves pique la zanahoria en cuadrados y las vainitas en redondo.
  3. En un recipiente coloque todas las legumbres.
  4. Ponga el jugo de limón y sal al gusto.
  5. Agregue el huevo y el jamón y mezcle.
  6. En un recipiente aparte disuelva la gelatina con el agua hirviendo.
  7. Una vez que esté disuelto coloque sobre las legumbres.
  8. Deje enfriar un poco y meta al refrigerador hasta que se endure.
  9. Luego saque y desmolde en otro recipiente.
  10. Decore con mayonesa y adorne con una ramita de perejil.
  11. Para servir corte en varios pedazos.

Esta receta a parte de no ser nada complicada es sabrosa y muy nutritiva estoy segura que le va a gustar.

Huevo Revuelto

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Ingredientes:

  •  3 huevos
  • 1 cucharita de mantequilla
  • ½  cebolla blanca picada finito
  • ½ cucharita de culantro picado
  •  sal al gusto

Preparación:

  1.  Coloque en una sartén la mantequilla
  2. Deje que la mantequilla se derrita y caliente un poco
  3. Partiendo los huevos colóquelos uno a uno
  4. Enseguida ponga la cebolla, la sal, el culantro
  5. Mezcle bien con una paleta  y siga moviendo hasta que los huevos  estén listos
  6. Retire del fuego y sirva.

Es una receta muy rápida, fácil y deliciosa, lo puede servir en el desayuno y a su vez prepararse un rico sanduche.

Pollo con Salsa Blanca

 

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Ingredientes: 

  • ½ rama de cebolla blanca picada
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 ½ cucharas de harina de castilla
  • ½ taza de leche
  • ¼ cucharita de sal
  • 4 presas de pollo
  • pimienta, comino, aliños al gusto
  • aceite
  • 4 papas peladas y cocinadas
  • 4 porciones de arroz

Preparación:

  1. En una sartén ponga la mantequilla con la cebolla y sofría
  2. Agregue la harina y mueva hasta que se tueste un poco
  3. Vierta la leche -lo necesario- poco a poco hasta que espese
  4. Mueva bien para para evitar grumos y ponga un poquito de sal
  5. Si le queda grumos licúe y vuelva a poner a llama baja
  6. El pollo en un recipiente alíñelo a su gusto
  7. Ponga un poco de aceite en una sartén y fría el pollo hasta que se dore por los dos lados
  8. Sirva en un plato tendido el arroz, la papa, el pollo y sobre él coloque la salsa blanca.

Esta salsa es muy sabrosa y fácil de realizar, siendo una buena opción para acompañar  el pollo.

Ensalada de Rábano, Pepinillo y Zuquini

ensalada de rabano

Esta es una ensalada sencilla, rápida, deliciosa y muy nutritiva; de seguro te va a gustar.
Ingredientes:

  • 8 rábanos grandes
  • 2 pepinillos
  • 2 zucchinis o zuquinis
  • sal al gusto
  • 1 cuchara de vinagre
  • 1 cucharas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Lave muy bien los rábanos, los pepinillos, y los zucchinis
  2. Saque las pepas del pepinillo
  3. Cortar sin quitar la cascara en diferentes formas (cuadrados, redondos, alargados) cada vegetal
  4. Coloque en un recipiente para ensalada
  5. Agregue sal, vinagre, aceite de oliva
  6. Mezcle bien

Si cree necesario aumentar algún ingrediente puede hacerlo, cada receta se puede modificar según la creatividad de cada persona.

Quimbolito de Harina de Trigo

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Esta receta es para 35 quimbolitos.

Ingredientes:

  • 1 libra de mantequilla
  • 2 libras de azúcar
  • 1 taza de leche
  • 1 cuchara de esencia de vainilla
  • 2 cucharas de licor anisado
  • 10 huevos
  • 2 y media libras de harina de trigo
  • 2 cucharas de royal
  • ½ libra de pasas
  • 35 hojas de atchera
  • 1 olla tamalera

Preparación:

  1. En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave
  2. Agregue el azúcar y la leche poco a poco, siga batiendo hasta que la mezcla se haga cremosa
  3. Ponga el licor anisado y la esencia de vainilla, siga batiendo
  4. Vaya poniendo  solo las yemas de los huevos  y siga batiendo hasta que tenga una mezcla uniforme
  5. Agregue la harina con el royal poco a poco sin dejar de batir hasta que se mezcle
  6. AL final ponga las claras de los huevos a punto de nieve y bata bien
  7. Deje reposar la masa durante media hora
  8. Limpie las hojas  y vaya poniendo una cuchara y media de masa en cada hoja
  9. Coloque de 2 a 3 pasas  y envuelva
  10. Ponga agua en la olla tamalera cuando esté hirviendo cocine los quimbolitos al vapor durante 20 minutos y saque.

Si sigue paso a paso la receta le aseguro que le van a salir unos quimbolitos deliciosos que puede acompañarlos con un vaso de leche, ponche, morocho, cafe, etc.

Mote con Chicharrón

MOte-con-chicharronEl mote con chicarrón es uno de los platos más apetecidos entre los ecuatorianos, no importa la hora siempre es bienvenido un mote con chicharrón.

Ingredientes:

  • 2 libras de mote
  • 2 libras de carne de chancho
  • 1 libra de lonja cortada en cuadrados
  • 3 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • ½ taza de agua
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 cuchara de culantro picado
  • 2 libras de papas cocinadas sin cáscara
  • 3 maduros fritos y partidos en la mitad

Preparación:

  1. Remoje el mote desde la noche anterior.
  2. Lávelo bien.
  3. Cocine el mote hasta que se abra y esté suave.
  4. A llama media coloque en una paila la lonja, la carne de chancho, el agua, el ajo, y la sal sobre la carne.
  5. Mueva con una cuchara de palo de vez en cuando la carne.
  6. Si falta sal aumente lo necesario, cocine la carne hasta que esté dorada subiendo la llama un poco más y agregue la cebolla blanca y el culantro.
  7. Cuando esté lista saque de la paila escurriendo el exceso de manteca.
  8. Sirva en un plato tendido el mote caliente con el chicharrón acompañado de una papa y el plátano frito.

Arroz con Chuleta

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Ingredientes:

  •  4 chuletas de cerdo
  • sal al gusto
  • mostaza al gusto
  • 1 poco de pimienta
  • ½ cucharita de ajo  en pasta
  • 2 cucharas de vino
  • arroz  cocinado para 4 personas
  • ½ libra de vainitas cocinadas
  • ½ ají cortado en hilachas
  • 1 poco de aceite

Preparación:

  1. Ponga las chuletas en un recipiente.
  2. Aliñe con sal suficiente, ponga mostaza, 1 poco de pimienta, ajo en pasta, 2 cucharadas de vino.
  3. Mezcle todo bien dejando durante 15 minutos para que se concentre el aliño.
  4. Prenda el horno a llama media.
  5. Ponga las chuletas en un recipiente para meter al horno.
  6. Agregue 1 poco de aceite, ¼ de taza de agua.
  7. Deje que se dore hasta que se vean deliciosas.
  8. Sirva en un plato tendido con una porción de arroz adornando con 2 tiritas de ají y ponga las vainitas que deben estar cocinadas.

Jugo de Papaya

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Un delicioso jugo natural que se puede tomar en todo momento; ya que ayuda a la digestión.

 Ingredientes:

  • 1 papaya  pequeña
  • Agua hervida y fría
  • Azúcar al gusto

Preparación:

  1. La papaya debe estar madura (no verde)
  2. Pele la papaya y pártala en la mitad, deseche todas las pepas que se encuentran dentro.
  3. Coloque la papaya en la licuadora cortada en pedazos.
  4. Añada azúcar al gusto.
  5. Ponga  el agua hasta cubrir la papaya  y licúe.
  6. Si está muy espeso puede aumentar un poco más de agua.

Ahora si puede servir este delicioso jugo natural en un vaso.

Bolón de Verde

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Este exquisito bocadito de la región costa del Ecuador, se recomienda servirlo con café o con agua aromática.

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pelados
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 6 cucharadas de queso rallado
  • ½ de cucharadita de sal
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • Achiote al gusto
  • Aceite

Preparación:

  1. Cocine los verdes en el horno hasta que estén dorados.
  2. Triture bien y amase con la mantequilla, el queso rallado y la sal.
  3. Agregue el achiote y la cebolla.
  4. Forme bolas grandes.
  5. Lleve al horno por unos minutos más.
  6. Fría en aceite bien caliente.

El plátano verde a parte de ser sabroso, es fuente de fibra, vitamina B6 y minerales como el potasio; además contiene un almidón que ayuda a controlar el azúcar en la sangre, el peso y reducir los niveles de colesterol en la misma.

Menestra de Fréjol

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Ingredientes:

  • 1 libra de fréjol
  • 1verde pequeño
  • 1 cebolla paiteña pequeña picada en cuadrados
  • ½ rama de cebolla blanca picada
  • 1 cuchara de culantro picado
  • 2 cucharas de aceite
  • sal al gusto
  • ½ cucharita de comino
  • 1 diente de ajo picado

Preparación:
1. En una olla ponga el aceite a llama baja, agregue la cebolla paiteña, el ajo, la cebolla blanca y mueva el refrito para que no se queme.
2. Agrege el verde picado en cuadrados pequeños, ponga la sal, el comino, el culantro, el fréjol y agua hasta que cubra todos los ingredientes mencionados.
3. Cocinar hasta que el fréjol esté completamente suave, si es necesario aumente un poco más de agua, si desea que se cocine en menor tiempo puede hacerlo en una olla de presión.

La menestra de fréjol es muy deliciosa y podemos utilizarla como acompañamiento de varios platillos. Además posee hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, sin olvidar que tienen un bajo contenido en grasa.

Papas con Zarza de Maní

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Ingredientes:

  • 2 libras de papas
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharas de aceite
  • sal
  • 1 taza de leche
  • 4 onzas de maní tostado y sin cáscara
  • ½ cucharita de aceite de color
  • 1 cuchara de bizcocho molido.

Preparación para las papas:
1. Ponga las papas en agua con sal.
2. Cocine hasta que estén suaves.
3. Escurra el agua y cubralas con una tapa o mantel para mantenerlas calientes.

Preparación para las zarza de maní:
1. Ponga en un recipiente 2 cucharas de aceite, con el achiote a llama baja.
2. Coloque la cebolla blanca picada y realice un refrito moviendo esporadicamente la cebolla  para no se queme.
3. Agregue media taza de leche con un poco de sal y una cuchara de bizcocho.
4. Deje hervir y siga moviendo.
5. Agregue la cantidad adecuada de maní que debe estar bien licuado con la leche.
6. Deje hervir 5 minutos más y apague.

Sirva las papas bien calientes y sobre ellas  ponga la zarza de maní, si gusta puede degustarlas  solas  o puede ser una excelente opción para servirlas con arroz, lechuga, y un pedazo de aguacate.

 

Salsa de Queso

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Esta salsa de queso la puedes utilizar con papas, mellocos, habas, choclos y muchas más comidas; para ello debes contar con lo siguiente:

Ingredientes:
* 4 onzas de queso fresco (puede ser queso de comida)
* 1 taza de leche o crema de leche
* 2 cucharaditas de cebolla blanca larga
* Sal y pimienta

Preparación:
1. Cortar el queso en cuadrados o rectángulos.
2. Colocar el queso en la licuadora, añadir la leche o crema de leche.
3. Agregar la cebolla finamente picada. (este paso es opcional)
4. Incorporar el resto de ingredientes y licuar.

Puedes decorar tu salsa de queso con un poco de oregano, o culantro o como lo hicimos en esta receta con tiritas de pimiento rojo.

Zanahorias Glaseadas

 

Zanahorias-glaseadasUna receta nutritiva y fácil de preparar. Las zanahorias glaseadas las puedes realizar con zanahorias pequeñas enteras o con rebanadas de zanahoria, dependiendo de tu gusto.  Para ello necesitas lo siguiente:

Ingredientes:

  • 2 zanahorias medianas.
  • 1/2 taza de agua.
  • 1 taza de azúcar.
  • 1/2 cucharada de perejil picado muy fino.

Preparación:

  1. Ponga una olla de agua a hervir
  2. Pele las zanahorias.
  3. Corte las zanahorias en rodajas.
  4. Ponga las zanahorias en la olla que contiene el agua herviendo por 10 minutos.
  5. En otra olla o en un sarten ponga el agua, el azúcar y remueva la mezcla hasta obtener almíbar
  6. Saque las zanahorias de la olla y coloquelas en el sarten que contiene el almíbar durante 5 o 10 minutos.
  7. Dos minutos antes de sacar las zanahorias incorporé el perejil.

Ahora sí puede servir las zanahorias glaseadas con el sobrante de almíbar sobre las mismas.